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忘不掉的茂名风味——簸箕炊,儿时的味道!
2020-06-30 23:22:16   来源:   

簸箕炊 粤西地区的传统小吃之一,在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区,遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行;因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称;

上世纪八九十年代,簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食;当然,买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易,没钱也可以吃到簸箕炊,那就是在自家米缸里拿米去换就行;父母不在家,只要米缸里有米,就有簸箕炊吃;

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一斤大米就可以换一块簸箕炊;

以前在街边常会看到大爷骑着车卖簸箕炊,每当发现他们的身影,怎么都要去买上一笼的;Q弹的粉块,特制的酱汁,加点白芝麻又或者是蒜蓉辣椒酱,简直就是人间美味;

比起以前,现在街头卖簸箕炊的摊是少了很多;在迫切地寻找簸箕炊的身影之时,人们也不禁好奇,这种神仙食物到底是怎么制作的...

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制作方法

簸箕炊的制作不很复杂,

将磨好的米浆分层加入蒸炉里蒸熟即可:

 

1)先将米泡一个晚上,一个簸箕炊要3.8两米;

2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓),然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹;

3)待蒸锅水开上气后,将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成,需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面;

4)最后是做皱纹面,这是最难,最辛苦的一道工;首先要在温度最高的时候取出簸箕炊,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹;

5)大火蒸5到7分种后,开一开,让蒸笼最上面的蒸汽跑出来;再关好,停火;否侧皱纹面反了;

6)5到10 分钟后,把簸箕炊拿出来放凉,一定要放凉才能算完成簸箕炊;

7)香油的做法:每家煮香油的方法都是不同的,也是簸箕炊好不好吃的关键;

首先香油一定要慢火煲,才不会出现油少了的情况;

一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾,油沸腾往里面加酱油,一点一点地加。一边加一边拌,令酱油溶进花生油里面;

8)蒜蓉的做法:冷水加定量的生粉拌,令生粉全溶进冷水里;然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量;停火后加切碎好的蒜头,捞拌均匀;

9)韭菜油的做法:据说是将韭菜放到锅里炸出油,待到韭菜变黑的时候,将韭菜捞起,香喷喷的韭菜油就出来了;

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簸箕炊的甜蜜点和难点都在于:

超耗时,需要一层蒸好后倒新一层米浆蒸,原味簸箕炊的标配要5层。

最后是做皱纹面,这是最难,最辛苦的一道工;首先要在温度最高的时候取出簸箕炊,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹。

每家煮香油的方法都是不同的,也是簸箕炊好不好吃的关键;

尤其是淋在上特制酱汁后,簸箕炊滑得让人越夹越饿,入口冰凉,香味直冲脑盖,浓郁的花生油香把米香拱出,是资料里说的正宗味啊。

物价更迭,现在的簸箕炊均价也只卖到6元一份,12元一整盘,对于这样一个耗人工的小吃来说,可以说诚意满满。

 

食法

常见的吃法是淋上店家特制的酱料,洒上白芝麻;

酱料的味道加上芝麻的咸香,瞬间给粉块赋予上灵魂;当然,刚出炉,热乎乎的时候食用最佳;

搭配一点辣椒酱一起食用也是美味到不行,一盘子是根本不够的;若是能吃蒜蓉,也可以加一点蒜蓉,这样吃起来更加香;

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