在广东侨乡信宜，随时随地可以吃到一种当地民间传统制作的特色美食“柴枪粉”。这种美食是大米制品，两头尖尖中间粗圆，因为酷似时人用来挑柴草所用的木棍柴枪而得名。
来自广州番禺的游客杜云女士告诉记者，国庆节假日期间，她一家四口游览了信宜西江温泉、旺同竹林、石根山等景点，所到之处，自然少不了品尝地方美食。“柴枪粉”价廉物美，质地幼嫩，软糯柔韧，香味可口，食之让人回味无穷。
资料图：“柴枪粉”成品
信宜北界镇的温泉村是“柴枪粉”的主产区及发源地，该村家家户户都懂得制作“柴枪粉”，远近闻名。
温泉村就在西江温泉的边上。记者走进村子，四处打听谁家的“柴枪粉”做得最好最地道，村民们都说是村中一个叫陈文庆的老伯家。信宜“柴枪粉”的工艺传承，正是从这个陈伯家发扬开来的，当地许多有名气的酒楼饭店，每天都要来陈伯家收购“柴枪粉”。
陈文庆老伯今年60多岁，从少年时代就开始跟随家人制作“柴枪粉”。陈老伯说，最先掌握制作“柴枪粉”的人是他的爷爷，然后才将这工艺在村中广为传授。从爷爷开始，至今他们家已经历经了三代手工“柴枪粉”的漫长岁月。
据陈老伯介绍，无论春寒秋暑，每天凌晨两点，他就跟老伴早早起床，好整以暇地开始准备一系列做“柴枪粉”的制作工序。先是泡米，等米泡好后开始磨浆，接着做粉皮、包馅、卷成“柴枪”状，最后是下油煎，将“柴枪粉”煎至两头金黄色，浓浓的米香就会弥漫开来。“柴枪粉”的制作过程很严谨，要耐心十足，不能操之过快，否则影响质量和口感。其中最关键也是最难把握的步骤是做米粉皮，时间和火候都要精准把握，这样做出来的“柴枪粉”才软糯柔韧，风味独特。
在机械化发展飞跃的当下，手工制作显得笨拙、艰辛，许多“柴枪粉”的手工作坊都转向了用机械代替人工。因为辛苦繁琐，加上徐徐暮年，如今陈老伯每天可以制成的“柴枪粉”，也只有四百到五百条不等，但陈老伯却固执地坚守在纯手工制作的第一线。
“柴枪粉的佐料用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合，以微火熬制几个钟头而成，斟下粉面成珠状，普通成品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等，这是爷爷和父亲传下来的手艺，是三代人朴实做事不欺心的风格，万万不能丢。”陈老伯如是说。(完) |
